Экология потребления. Еда и рецепты:Черешня весьма нежная субстанция, и храниться долго не может. Поэтому ее необходимо съесть как можно быстрее...
Лето ознаменовалось появлением в продаже спелой и сладкой черешни. Ну, просто изобилие. Помнится еще в детстве, когда наступали летние каникулы, и родители «ссылали» нас к бабушке в село, первое, к чему «дорывались» внуки, была черешня.
У бабушки в саду было два черешневых дерева. Одно высоченное, с толстым стволом, и мы лазили по нему как обезьяны, обрывая некрупные, но неимоверно сладкие черешни. Второе, в углу сада, с красивой, бледно желтой черешней, которая поспевала немного позже, и надо было успеть, так как конкуренцию составляли вороны.
Черешня весьма нежная субстанция, и храниться долго не может. Поэтому ее необходимо съесть как можно быстрее. В идеале прямо на дереве. Как вспомню детство, никто и никогда не додумывался помыть черешни, груши или яблоки. И никто и никогда, и ни разу, не болел. Мы были ходячими антибиотиками, в которых гибли любые болезнетворные микроорганизмы.
Из черешни, которую не успевали съесть, обычно варили варенье. Варенье — это десерт, так считают ученые и кулинары. Варенье — это лакомство, так считают дети. Варенье — это заготовки на зиму, так считают мамы и бабушки. Варенье — это валюта, за которую можно продать Родину, и за печенье, так считаем Мальчиш-Плохиш. Варенье — это топливо, так считает Карлсон, который живет на крыше.
Черешня широко распространена на Кавказе, в Украине, в Крыму и Молдове, Краснодарском крае. Черешня очень теплолюбива. Название «черешня» произошло от города Керасунт (Турция), где росло много вишен и черешен. Римляне назвали их «керасунтские плоды», cerasi. Отсюда итальянское ciliega, французское cerise, испанское cereza, португальское cereja, немецкое Kirsche, английское cherry, «черешня».
Черешню промыть. А дальше увлекательное занятие — удаление косточек из черешен.
Помнится, в детстве видел, как родственники лихо с помощью булавок удаляли косточки из вишен. Попробовал. Это совершенно невозможно! Дома оказалась хитрая машинка, для удаления косточек. Надевается на руку, вкладывается черешня, нажимается кнопка — косточка вылетает из черешни в миску. Занятно! Кстати, машинки эти продаются, вчера сам видел.
Наконец-то все косточки удалены. Очередь фундука. Если он мелкий, его можно оставить как есть. Если крупный, надо расколоть пополам. Но в любом случае, фундук надо поджарить. Просто прокалить на сухой сковородке, до появления приятного орехового запаха.
Далее еще более увлекательное занятие — надо воткнуть в каждую черешню по ореху, или половинке. Но это намного проще и быстрее, чем вынимать косточки.
В детстве варенье варили в огромном медном тазу. Это было незыблемо. Сейчас таза у нас нет, но есть большая кастрюля, да и черешен не два ведра, а килограмм. Кастрюля подойдет.
В кастрюле сварить сахарный сироп. Один стакан воды довести до кипения и всыпать 1 кг сахара и 2 грамма ванили. Обратите внимание: не ванильного сахара, а ванили. Идеально если у вас есть стручок натуральной ванили. Тогда разрежьте его пополам и положите в сироп.
Варить сироп до закипания, пока не появится обильная пена, и весь сахар не растворится. Такое количество сахара кажется предельно для растворимости сахара в кипятке, но я могу ошибаться. Но не переживайте, черешня при варке мгновенно пустит сок и растворит все, что еще не растворилось.
Положить в кипящий сахарный сироп черешни, и аккуратно перемешивая, довести до кипения. Обильное образование пены пусть вас не пугает. Как только сироп с черешнями начал кипеть, огонь выключить, и дать варенью остыть в течение 2-3 часов. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не скапливалась влага. Накрыть кастрюлю чистой тканью, иначе получится варенье из ос, а не варенье из черешни. Осы — самое неприятное при варке варенья.
И так три раза. Остыло, довести до кипения. Если фундук частично повыпадал из черешен, не страшно. Когда варенье из черешни будет готово, вы даже не обратите на это внимание.
Также вкусно: Рецепты необычного варенья для гурманов
Персиковое варенье: легко варить и невероятно вкусно лакомиться
Перед последним кипячением надо добавить в варенье из черешни тонко нарезанные дольки лимона. И только после этого довести то кипения.
Еще кипящее варенье из черешни разлить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками. После остывания поставить варенье из черешни на полку, если вы его собираетесь есть зимой. Но обычно до этого не доходит, его съедают намного раньше, обычно в тот же или на следующий день.опубликовано econet.ru
Автор: Сергей Джуренко
Готовим с любовью, econet.ru! Приятного аппетита!
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
Источник: https://econet.ua/
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.Экология жизни. Психология: ЗАБОТА О САМОМ СЕБЕ - залог благополучия и душевного, и физического. Вокруг немало людей,...
26.11.2024 7308
Добавить комментарий