Очень простой и удачный рецепт чиабатты на закваске. Чиабатта получается мягкая, вкусная с очень большими порами.
Очень простой и удачный рецепт чиабатты на закваске. Чиабатта получается мягкая, вкусная с очень большими порами.
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от спелой закваски и убираем в холодильник. Этот стартер нам потом надо будет подкормить, чтобы получить спелую закваску, которая нам нужна будет для выпечки бездрожжевого хлеба.
Стартер бывает пшеничный и ржаной, жидкий и густой. Напоминаем о вреде глютена, поэтому лучше покупать муку из спельты.
Для начала освежаем стартер, для этого берём:
Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 6-8 часов при комнатной температуре.
Для закваски:
Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить на 12-16 часов.
Если у вас нет возможности достать 2 сорта муки, то возьмите только один сорт, который у вас есть.
Все ингредиенты для теста смешать (или кухонным комбайном или миксером с крючками минут 10-12). Руками месить это тесто будет тяжело, так как оно получается очень мягкое. Готовое тесто положить в смазанную растительным маслом чашку и накрыть его.
1-ая расстойка теста - 90 минут при комнатной температуре, потом сложить тесто "Stretch and fold".
2-ая расстойка теста - 90 минут при комнатной температуре.
Тесто осторожно переложить на хорошо посыпанный мукой стол, тесто не месить, чтобы не вышли с него газы. Разделить на 4 части, переложить на застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой противень, накрыть и оставить при комнатной температуре 60 минут.
Осторожно растянуть тесто в желаемую вами форму, накрыть и оставить при комнатной температуре опять на ~60 минут.
В это время прогреть духовку на 260°Ц, Печь чиабатту 10 минут с паром, потом сбавить температуру на 200°Ц и печь ещё 8-10 минут.
Готовую чаиабатту остудить на решётке.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью! econet.ru
Альтернативный вариант чиабаты - смотрите видео.
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир! © econet
Источник: https://econet.ua/
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.Экология жизни. Психология: Почему вас хронически преследуют НЕУДАЧИ В ЛИЧНЫХ ОТНОШЕНИЯХ, и никак не удается создать...
25.11.2024 7330Экология здоровья. Изометрическую гимнастику называют фитнесом для занятых, так как она не занимает много времени, не...
26.11.2024 7000Экология здоровья: АУТОФАГИЯ✅ - это процесс «самопоедания», при котором ваше тело переваривает поврежденные клетки....
26.11.2024 6980Экология жизни. Психология: В настоящее время принято быстро обижаться на всё и всех. Это несложно и даже приносит...
26.11.2024 6946Экология здоровья. Конъюгированная линолевая кислота является комплексным соединением изомеров линолевой...
26.11.2024 6690
Добавить комментарий