Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках
Экология потребления. Еда и рецепты: Галета — простой в приготовлении сладкий пирог, который состоит из рубленого теста и начинки...
Галета — простой в приготовлении сладкий пирог, который состоит из рубленого теста и начинки (это может быть ягодная или фруктовая начинка). Забегая наперед, скажем, что начинка у галеты может быть и несладкой — овощи и даже мясо.
Но сегодня поговорим именно о сладкой галете, для которой прекрасно подойдут свежие сезонные летние ягоды и фрукты (а зимой — замороженные).
При работе с рублённым тестом есть одно важное правило — всё должно быть очень холодным: почти ледяное масло, такая же вода и минимальный контакт теста с тёплыми руками.
Даже нож тоже лучше подержать в холодильнике.
В качестве начинки можно использовать вишни, черешни, клубнику, абрикосы, персики, нектарины, сливы, яблоки, инжир, смородину, чернику. А также изюм и орехи.
Этот вкусный и ароматный пирог состоит из вкусного и прочного теста, которое хорошо крошится, благодаря подушке из муки и миндальной муки — а внутри галета очень сочная с хорошим яблочным вкусом.
Галета хороша не только горячей, но и даже на второй день.
В чём же особенность рублённого теста? Это что-то среднее между песочным и слоёным. Очень вкусное, рассыпчатое, но в то же время довольно прочное. Забегая вперёд, скажу, что тесто подходит не только для десертов.
Итак, нарубите масло (180 гр.) на кубики в 1 см и хорошо охладите в холодильнике (пару часов) или в морозилке (минут 30).
В миске смешайте сухие ингредиенты до однородности, используйте венчик.
Высыпьте сухую смесь на доску. Она должна быть довольно большая или же постелите на стол пленку и на ней будете вести всю работу. Добавьте одну треть масла (остальное снова уберите в холодильник).
Ножом рубите масло, как бы вмешивая его в муку. Я просто проходил ножом справа-налево (с шагом в 2-3 мм), потом сверху внизу. Ножом перемешивайте смесь и снова рубите. В итоге самая большая частичка масла должна быть не более 1 мм размером. Руками массу не трогаем.
Добавьте оставшееся масло и снова рубите слева-направо, сверху вниз, перемешивайте ножом и рубите снова. В этот раз самая большая крупинка масла должна быть 3-4 мм.
Соберите массу в чашку (всё ещё ножом). Разбрызгайте 3-4 столовых ложки ледяной воды по поверхности. Аккуратно попытайтесь как бы «схватить» тесто и бросьте обратно в чашку. То есть опускаете кисть в тесто, сжимаете пальцы, поднимаете руку вверх и роняете тесто. Снова полейте 2-3 ложками воды и снова повторите шаг.
Здесь принцип такой, что мы ни в коем случае не вымешиваем тесто, только как бы собираем кусочки с водой. В итоге у вас должен получиться комок теста, довольное неоднородный по цвету. Это нормально.
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на ночь. Тесто должно отдохнуть. Весь принцип не дать развиться глютену, то есть тесто не должно быть эластичным, для этого мы используем холодное масло и ледяную воду.
На следующий день достаньте тесто, и разделите пополам. У вас получится две средних галетты (или больше маленьких).
Подпылите поверхность мукой и раскатайте тесто скалкой до толщины 2 мм. Тесто будет очень твердым в начале, не пугайтесь и не пытайтесь его нагреть. Просто раскатывайте скалкой постепенно.
Для удобства положите сверху тарелку (примерно 22-24 см) и обрежьте лишнее. Получится ровный круг.
Пока будем готовить начинку, тесто лучше снова убрать в холодильник — переложите на пергамент и поставьте в холод. В это время нарежьте яблоки тонкими дольками, а сливу кубиками в 0,5 см. Здесь конечно можно использовать любые фрукты и ягоды, а также и овощи и даже мясо.
В чашке смешайте муку, сахар (3 ст.л.) и миндальную муку. Посыпьте тесто так, чтобы от края оставалось 2-2,5 см. Сверху выложите яблоки в один слой, но так, чтобы лепестки заходили друг на друга.
В центра насыпьте кубики сливы и заверните края теста.
Растопите масло(20 гр.) в микроволновке (секунд 20). Смажьте края теста (верхние бортики) и посыпьте сахаром (3 ст.л.).
Выпекайте в духовке сперва при 210 градусах минут 10, а потом на 180 ещё 15-20. Готова галетта будет когда тесто уверенно подрумянится.
В итоге получается вкуснейший и ароматнейший пирог, а точнее галетта. Тесто очень вкусное, оно прочное, но при этом хорошо крошится, благодаря подушке из муки и миндальной муки — внутри галетта очень сочная с хорошим яблочным вкусом.
Автор Андрей Рудьков
Тесто на 3 галеты:
В чаше миксера соединить вместе порезанное на кубики сливочное масло,муку и сахар до образования крошки. Постепенно влить воду. Когда тесто начнет отставать от стенок чаши сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и в холодильник на 2 часа.
Начинка с вишней:
Удалить косточки из вишни посыпать сахаром и крахмалом.
Начинка с абрикосами :
абрикосы порезать на 4 части и полить мёдом,добавить миндаль, перемешать.
Приготовление и выпечки:
Тесто разделить на 3 части,раскатать каждый в круг.
На противень выстеленный пекарской бумагой выкладываем тесто.
В центр кладём вишню или абрикосы, отступив от края сантиметров 5 заворачиваем
концы внутрь.
Взбиваем желток с чайной ложкой воды и аккуратно смазываем кисточкой ,галеты.
Сверху посыпаем коричневым сахаром.
Выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов и выпекаем 20-25 минут.
Автор Виктория (vitoria)
Этот рецепт имеет ту же основу для теста, что и предидущие, но вот начинка с клубникой интересна тем, что добавит необходимую кислинку. Но если клубника у вас очень кислая, то добавьте в начинку больше сахара, также можно немного смазать водой галету сверху и посыпать оставшимся сахаром перед тем, как поставить в духовку.
Ингредиенты:
Для теста
1.Муку просеять. В миску выложить холодное масло, добавить сахар (5ст.л.) и муку, порубить все вместе в крошку (мне удобно это делать вилкой).
2.Добавить ледяную воду и скатать тесто в шар. Поставить минут на 20 в холодильник.
3.Клубнику помыть и порезать на четвертинки.
4.Тесто раскатать в круг толщиной примерно 5 мм, посыпать крахмалом и выложить клубнику. Посыпать начинку 2ст.л. сахара и защипать края теста к середине. Сверху галету немного смазать водой и посыпать оставшимся сахаром.
5.Выпекать в заранее разогретой до 180гр духовке в течении 40-45 минут до золотистого цвета
Автор: Таня Бондарец
Сливы и нектарин — отличное сочетание для начинки этого вкусного пирога. Берите только очень спелые фрукты, так аромат и вкус будет более насыщенным.
Нам нужно:
тесто для двух галет
начинка
Муку смешать с солью и маслом. Добавить воду (вливайте ее постепенно, должна получиться влажная крошка, готовая собраться в тесто), перемешать. Получившуюся смесь разделить на две части. Переложить на пленку и сформировать два прямоугольных пласта. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.
Раскатать тесто (совершенно не обязательно, чтобы ровно).
Нарезать сливы, нектарин и яблоки. Выложить на тесто.
Посыпать галеты сахаром.
Сложить свободные края теста к центру.
Тесто можно смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов около 25 минут (или до готовности).опубликовано econet.ru
Автор: Мария (maria-kitchen)
Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках
Источник: https://econet.ua/
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Добавить комментарий