Разноцветные зернышки бобовых дают энергию – содержат легкоусвояемые белки, близкие по составу к белку мяса. Улучшают настроение благодаря триптофану, богаты витаминами и минералами.
С этими семечками (да, бобовые — зрелые высушенные семена!) надо подружиться, то есть попробовать разные сорта и – преодолеть стереотипы. Например, вы знали, что фасоль можно не замачивать и легко прорастить? А жидкость, в которой готовились бобовые, – отличная основа для овощных бульонов? Или что есть сорта, которые не провоцирует газы? Что для фасоли очень важна свежесть? Если вы приготовили бобовые правильно, они будут кремовыми на вкус и сохранят форму, но без следа жесткости. Вкус бобовых отличается в зависимости от сорта. Советую начать с великолепной пятерки: маш, зеленая чечевица (или пюи), черная чечевица, нут (основа хумуса), адзуки (в салатах).
Каждый начинающий веган/вегетарианец знает, что разноцветные зернышки бобовых дают энергию – содержат легкоусвояемые белки, близкие по составу к белку мяса. Улучшают настроение благодаря триптофану, богаты витаминами и минералами (кальций, калий, железо, витамин С, B1 B2 и другие). Еще они идеальны для разгрузочных дней — снимают отеки, освобождают от тяги к выпечке и с ними можно приготовить множество вкусных и простых блюд.
Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!
Стоит также запомнить, что для бобовых очень важен фактор свежести. Их можно хранить максимум 2 года со дня сбора урожая, а готовить лучше, когда они не старше года. Поэтому:
Подсказка: если ваша фасоль тушится на плите вечность, теряет оболочку, но остается жесткой – скорее всего, она старая. На упаковках, увы, не пишут дату сбора урожая (а надо бы!), но можно ориентироваться хотя бы по дате изготовления.
Бобовые легко прорастают – можно добавлять ростки в салаты и сэндвичи — и заодно это проверка качества и свежести. Я проращиваю зеленую чечевицу и черную «белугу» – у них очень вкусные ростки. На втором месте – нут и маш, тоже без проблем прорастают и хороши на вкус.
Ускоряет готовку плюс, впитав воду, фасоль легче переваривается в желудке. Если при замачивании добавить соль, вы еще ускорите время варки (соль разъедает оболочки фасоли).
Он подходит, если вы забыли замочить фасоль заранее, на ночь.
Бобовые вообще можно не замачивать. Просто всыпьте в кастрюлю и готовьте на один или два часа дольше указанного на упаковке времени варки. Следите за уровнем воды — если она выкипает, доливайте по чуть-чуть. Фасоль всегда должна быть покрыта водой.
Подсказка: если у вас мало времени, берите чечевицу, адзуки или желтый/зеленый колотый горох – эти сорта не нужно замачивать.
Быстрее всего готовится красная чечевица (15 мин), дольше всего – нут и фасоль лима (3-4 часа, если их предварительно не замочить на ночь).
Подсказка: можно приготовить бобы не в воде, а в овощном бульоне — это усилит вкус блюда.
Чтобы убедиться, что бобовые полностью сварились, выловите ложкой парочку и подуйте на них. Оболочка закудрявится и сморщится. Tеперь попробуйте – зернышки готовы, если они мягкие в середине (но не кашеобразные). Дайте им остыть в жидкости, в которой они готовились.
Подсказка: не выбрасывайте жидкость, в которой готовились бобы или чечевица, — это отличная основа для овощного бульона. Можно заморозить и хранить до 6 месяцев.
Даже если не добавлять в кастрюлю ничего, кроме соли, бобовые все равно получатся вкусными. Но если положить травы, специи, взять за основу овощной бульон – вкус и аромат только усилятся. Даже скромная луковица и лавровый лист творят чудеса.
Удобно: заверните в марлю и добавьте в самом начале готовки ломтики чеснока, сельдерея, моркови, чили, имбиря, лука-порея – ваша кастрюля с бобовыми превратиться в ароматный, насыщенный овощной бульон.
Свежие или сухие травы – розмарин, тимьян, лавровый лист, душица, шалфей — лучше всего «поженятся» с фасолью, если положить их в самом начале. Кинза, петрушка, базилик, зеленый лук – ими можно посыпать готовое блюдо или добавить за 15 минут до готовности.
Подсказка: насчет бобовых и соли есть миф – якобы соль надо добавлять в самом конце, иначе они получатся жесткими. На самом деле, можно смело солить в самом начале – на структуру это никак не влияет. Если замочить на ночь в подсоленной воде, фасоль не только станет ароматнее, но и быстрее сварится.
Лучше всего в жидкости, в которой она варилась, – поставьте в холодильник прямо в кастрюле и храните до 5 дней.
Другой вариант: промойте в дуршлаге, перемешайте с растительным маслом (немного), солью и перцем, а потом отправьте в холодильник. Этот способ продлит срок хранения и усилит вкус.
Подсказка: бобовые можно замораживать, чтобы съесть позже. Только делайте это прямо в жидкости, в которой они варились, – тогда больше шансов, что они сохранят форму, а не превратятся в бесформенную кашицу при размораживании.
Когда бобовые только завезли в Европу из Америки, их выращивали, как декоративное, а не съедобное растение, ради цветов.
Не такие ароматные и вкусные, но подходят как экспресс-вариант, когда нет времени готовить. Важно вылить жидкость и тщательно промыть в дуршлаге (так вы избавитесь от излишков соли) и добавлять консервированную фасоль в самом конце готовки, только чтобы разогреть: зернышки уже мягкие и легко превращаются в пюре.
Подписывайтесь на наш канал VIBER!
Это правда, у бобовых не слишком хорошая репутация в плане газообразования, но, на мой взгляд, плюсы все-таки перевешивают.
Смелее экспериментируйте – и вы найдете то, что понравится больше всего.
Задайте вопрос по теме статьи здесь
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
Источник: https://econet.ua/
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.Экология жизни. Психология: Когда вам кажется, что что-то идет в жизни не так, важно принять это более или менее...
23.11.2024 7544Экология жизни. Психология: Веками философы и поэты спорят, ЧТО ТАКОЕ ЛЮБОВЬ. Но люди, которые действительно друг...
23.11.2024 7312Экология жизни. Психология: Человек, склонный к порядку, ясно мыслит, знает, чего хочет. ХАОС среди вещей расскажет,...
24.11.2024 7092
Добавить комментарий