Легкая домашняя моцарелла

Ингредиенты

Инструкция приготовления

• 1.

  Наливаем воду в небольшую емкость, всыпаем лимонную кислоту и перемешиваем до полного растворения.

  Нагреваем молоко в объемной кастрюле, вводим раствор лимонной кислоты и воды, деликатно перемешиваем и доводим состав до температуры 32°C.

• 2.

  Убираем молоко с огня и деликатно добавляем в него сычужный фермент.

  Накрываем кастрюлю крышкой и отставляем на 5 мин.

  Молоко приобретет консистенцию сыра тофу, если не позволить ему постоять еще 5 мин. Острым ножом нарезаем творог в форме сетки.

• 3.

  Ставим кастрюлю на огонь и, аккуратно перемешивая, доводим творог до температуры 43°C. Убираем с огня и деликатно перемешиваем еще 5 мин.

  С помощью шумовки вытаскиваем творог из кастрюли, аккуратно надавливая на него рукой, стараясь слить побольше сыворотки, и помещаем его в объемную миску.

  Оставляем 2–3 стакана сыворотки.

• 4.

  Заливаем творог горячей водой (она должна покрыть его) и оставляем на 2 мин. Посыпаем продукт солью и начинаем обеими руками вымешивать творог, пока не получится плотная тестообразная масса (важно надеть резиновые перчатки!). 

  Рекомендация: если сыр все же имеет творожную структуру, сливаем воду, добавляем еще горячей воды и месим сыр дальше. Важно не переусердствовать с этим действием, в противном случае сыр приобретет консистенцию резины.

• 5.

  Формуем большой шарик из моцареллы (можно скатать шарики поменьше). Если в ходе формовки сыра вода остывает, снова заливаем наше «тесто» горячей водой. 

сырмоцареллалимонная кислотасычужный ферментмолокосыворотка

Это будет Вам интересно

Рецепт полезного французского лукового супа

Картофельный гратен Дофинуа

Кето-хлеб - простой и вкусный рецепт